ジビエの紹介

野生動物の料理が美味しいかどうか？それは味覚の好みがあるので断言できません。

野生動物の生息環境によっても味や食感が違います。

畜産と違い、同じ食物を食べ、同じ環境ではないため、個体の個性の味がします。

「野生動物は臭いイメージがある。」食べたことがある方は確かにそれは事実です。

山で猟をするため品質管理、温度管理が難しいからです。

しかし血液はブドウ糖が多く甘く、無臭なのは知ってますか？

匂いの正体はと殺後に空気が遮断されて、嫌気性微生物が血液の栄養で繁殖し代謝した匂いが血や肉についたためです。

また野生動物が長時間にわたりストレスを受けると急速に免疫バランスがくずれているため、臓器の劣化スピードがあがり、

臓器中の微生物バランスが崩れ、雑菌に負けたための匂いです。

そのために匂いを出さないようします。

と殺後、菌が繁殖しやすい３５度～２５度から体温をいかに早く下げるか。

恐怖や無駄な苦痛を与えないよう最大限に生命に配慮。

畜産が匂いが少ないのは、ストレスを与えず一瞬でと殺するためで、生命をいただくことに感謝と配慮する意識をもつからです。

ジビエもまた同じです。

そのような配慮から匂いはほとんどせず、個性豊かな美味しいお肉になります。

それは安全な衛生管理施設と生命に対する生産者の想いがあってからです。

私達の体は微生物で成り立っているのを知っていますか？

細胞の中にいる微生物がエネルギーを生み出してます。

代表なのはミトコンドリアですね。腸は食物の栄養をとっているのでなく、腸内微生物の代謝による副産物を吸収し血液から細胞に送っているのです。

菌のバランスがとても重要なのです。

そのなかで野生動物に多い酪酸菌は生野菜やヨーグルトに含まれる乳酸菌と親しい仲です。

腸内の微生物の全体バランスを整え、免疫機能、自律神経を整えます。

風邪を引きにくくなり、現代病というアレルギー、鬱や認知症などに良いといわれます。